河南香约讲素食者必须慎选食材
很多人为了健康而吃素，不过，营养师提醒素食者，要吃出健康，必须慎选食材，避免购买含有添加剂的食品，蔬菜也吃自然未加工者。
首先是食物种类要多样化，主食、蔬菜、水果、奶蛋类、豆类制品、油脂类，营养价值不同，不能互相取代，也不应偏爱某一类，每餐均需适量摄取。此外，应多选择新鲜未加工的食物，例如以糙米或胚芽米取代白米；豆腐代替油豆腐或豆干；新鲜水果代替果汁等；并应减少油炸食物，少吃高盐分的酱菜、酱瓜、豆腐乳，避免摄取过多的甜食。
市面的素食食材极多，须谨慎选择，以免对身体带来负作用。像豆干、百页、豆包、豆皮，如果颜色亮白、弹性太好，可能有双氧水、硼砂等添加剂；宜选购颜色自然暗淡、无刺鼻药水味的豆制品。
此外，油豆腐、油炸豆皮、油炸面筋等，是很多素食者喜爱的食品，如果担心其油炸质量，烹调前可先泡盐水约10分钟，捞起前搓揉几下，再用清水冲洗，去除一些盐分。
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